在广东开云体育,街头衖堂,遍地可见粉店的身影,广东亦然妥妥的“吃粉大省”!广东东说念主的早午晚都不错从一碗粉启动!来望望各地广东东说念主最爱吃什么粉吧!
广州
来广州吃粉,首推一碗老西关濑粉,这是最能代表广州滋味的米粉之一。
图源:广州吃货
相传在物资匮乏的年代,广州东说念主弘扬知悭识俭的精神,把隔夜饭风干/晒干,再打磨成米粉,撞成粉浆,临了用漏勺的器具把米浆“濑”进欢畅水煮至而成宵夜,吃起来Q弹爽滑,这就是广州老西关濑粉的雏形。
图源:Sylvia胡颖
来到刻下就更安详了,汤底要用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧,确保鲜香浓郁。
配菜上,咸菜当然不可或缺,还多了炸鱼皮、炸花生等接纳,吃起来口感档次更丰富。
图源:相聚
除了濑粉,炒牛河更是广州早茶店/大排档必不可少的菜品之一。
张国荣演的《满汉全席》中,满汉楼的雇主欧兆丰如故说过这么一句话:广东东说念主的厨房里有两样克星,一个是菠萝咕咾肉,另一个就是干炒牛河!
广州东说念主对炒牛河的抉剔,委果到了“变态”的进度:
油多会腻、油少会焦;每条河粉都要色、味均匀;
豉油太多会味太重,豉油不够味又太淡;
牛肉要过油六熟练,原汁才会留在牛肉内部;
起镬多煮两成,就会香、滑、爽口;
牛河夹起来,不成有过剩的油留在碟上,那样才够干身,不腻口。
图源:广州吃货
这种安详到极致的食品,难怪被誉为粤菜的灵魂与精髓!
也正因为这份抉剔安详,这碟炒牛河智商治服上至70岁的无牙老爱妻、下至嘤嘤学语的小一又友。点这里 → → 见谅公众号【潮叹广州】,咱们一都潮叹寰宇!商务配合、告白投放请见谅后恢复:配合
图源:九行
潮汕
说完广州的炒牛河,就不得不提潮汕的炒牛肉粿条了,这亦然广东粉类家眷中紧迫的一员。
图源:广州吃货
用热火厚朥(肥肉),像煎鱼相似,把粿条两面煎得微微起焦,油脂的甘香和米香充分和会,这是潮汕东说念主炒粿条的必杀技!
图源:广州吃货
炒的经由中,潮汕东说念主还会配合着当地的饮食风俗加入虾、鱼丸、鱼露、沙茶酱、炸蒜粒,吃起来就是最熟悉的家常味。
图源:微广州
比起炒粿条,一碗清淡而不失鲜好意思的牛肉丸粿条汤更让东说念主进退失踞。一锤一锤手打出来的牛肉丸,吃起来Q弹无比,佐以一碟沙茶酱,就是最为魂牵梦绕的滋味。
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潮汕粉的精髓,在于那一粒粒黄色的蒜头朥(即蒜头油)。把蒜头末倒入热油锅里炸一下,蒜香味瞬息迸发,煮汤时加几勺,汤的鲜香坐窝被提上来。
吃潮汕粉的时刻,若看不到这黄色的颗粒,那很缺憾告诉你,你吃的是假粉。
图源:相聚
至此,相关潮汕粉的传闻还没轨则,静待列位吃货去挖掘。
图源:相聚
惠州
在惠州横沥小镇,还有一种极其历练技艺的粉,叫“横沥汤粉”,从汤底,到卤料,再到汤粉,都作念到了极致,包你食过返寻味。
未完待续......